出雲記念館 - COCORO TSUNAGU

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調理法「バロティーヌ」

こんにちは!調理課の石畝です!
いつも出雲記念館のブログをご覧いただき誠にありがとうございます。

今回はバロティーヌを紹介します!
とり(鶏、鳩、鴨など)の骨を除いて開いたものに、ひき肉などの詰め物をして円筒状に成形し、蒸したりコンソメで煮たりして火を通したもの!
これを冷製としてだせばガランティーヌという名前になります。

写真は先日のクリスマスディナーで出したものです!

これからも色々な調理法を紹介していきます

▼これまでの調理法紹介のブログはこちら
「ファルシ」「ナージュ」


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